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1.面包的評(píng)價(jià)通過36mm柱形探頭對(duì)面包進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）,來反映面包的硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)表面硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質(zhì)成負(fù)相關(guān)。即這3個(gè)指標(biāo)數(shù)值越大，面包吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺；彈性值、黏性值與面包品質(zhì)成正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來柔軟又筋道、爽口不黏牙。2.饅頭的評(píng)價(jià)饅頭是中國傳統(tǒng)主食食品，但對(duì)其...

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什么是粘度？有幾種方法表示？各自單位是什么？答：粘度是衡量流體流動(dòng)性的指標(biāo)，表示流體流動(dòng)的分子間磨擦而產(chǎn)生阻力的大小，有三種表示方法：(1)動(dòng)力粘度(η)：面積各為1m2并相距1m的兩層流體，以1m/s的速度作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。單位：國際單位Pa.s(帕.秒)，常用單位P(泊)，百分之一P為cP（厘泊）。換算關(guān)系：1Pa.s=1000cP(2)運(yùn)動(dòng)...

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關(guān)于油品中水分有什么影響呢？石油產(chǎn)品中的水分蒸發(fā)時(shí)要吸收熱量，會(huì)使發(fā)熱量降低；輕質(zhì)油品中的水分會(huì)使燃燒過程惡化。并能將溶解的鹽帶入汽缸內(nèi)，生成積炭，增加汽缸的磨損；在低溫情況下，燃料中的水會(huì)結(jié)冰，堵塞燃料導(dǎo)管和濾清器，妨礙發(fā)動(dòng)機(jī)燃料系統(tǒng)的燃料供給；石油產(chǎn)品中有水分時(shí)，會(huì)加速油呂的氧化和膠化；潤滑油有水時(shí)不但會(huì)引起發(fā)動(dòng)機(jī)零件的腐蝕，而且水和高于100℃的金屬零...

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潤滑油中的水分對(duì)油品質(zhì)量有何影響水分是指油品中的含水量，用百分?jǐn)?shù)表示。在油品中，大多數(shù)品種只允許有痕跡(水含量在0.3%以下)水分，還有部分油品不允許有水分。因?yàn)樗梢允節(jié)櫥腿榛?、使添加劑分解、促進(jìn)油品的氧化及增強(qiáng)低分子有機(jī)酸對(duì)機(jī)械的腐蝕。影響油品低溫流動(dòng)性，對(duì)變壓品油來說極微量的水，都會(huì)嚴(yán)重影響其絕緣性能。油品中水分的來源主要是容器密封不嚴(yán)進(jìn)入的明水或由...

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一、測定油品濁點(diǎn)、結(jié)晶點(diǎn)和冰點(diǎn)的意義1．濁點(diǎn)、結(jié)晶點(diǎn)和冰點(diǎn)（1）濁點(diǎn)試樣在規(guī)定的條件下冷卻，開始呈現(xiàn)霧狀或渾濁時(shí)的最高溫度，稱為濁點(diǎn)，以℃表示。此時(shí)油品中出現(xiàn)了許多肉眼看不見的微小晶粒，因此不再呈現(xiàn)透明狀態(tài)。（2）結(jié)晶點(diǎn)試樣在規(guī)定的條件下冷卻，出現(xiàn)肉眼可見結(jié)晶時(shí)的最高溫度，稱為結(jié)晶點(diǎn)，以℃表示。在結(jié)晶點(diǎn)時(shí)，油品仍處于可流動(dòng)的液體狀態(tài)。（3）冰點(diǎn)試樣在規(guī)定的條...

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1、油品的凝固現(xiàn)象石油產(chǎn)品是多種烴類的復(fù)雜混合物，在低溫下油品是逐漸失去流動(dòng)性的，沒有固定的凝固溫度。根據(jù)組成不同，油品在低溫下失去流動(dòng)性的原因有兩種。（1）粘溫凝固：對(duì)含蠟很少或不含蠟的油品，溫度降低，粘度迅速增大，當(dāng)粘度增大到一定程度時(shí)，就會(huì)變成無定形的粘稠玻璃狀物質(zhì)而失去流動(dòng)性，這種現(xiàn)象稱為粘溫凝固。油品凝固現(xiàn)象主要決定于它的化學(xué)組成，影響粘溫凝固的是...

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在規(guī)定的條件下切割出來的油品，從初餾點(diǎn)到終餾點(diǎn)（干點(diǎn)）的溫度范圍稱為餾程。餾程的數(shù)據(jù)可以用來判斷油品輕重餾分所占的比例及蒸發(fā)性能的好壞。初餾點(diǎn)和10％點(diǎn)餾出溫度的高低影響發(fā)動(dòng)機(jī)的起動(dòng)性能，過高冷車不易起動(dòng)，過低則易形成“氣阻”而中斷油路；50％點(diǎn)餾出溫度的高低影響發(fā)動(dòng)機(jī)的加速性能；90％點(diǎn)餾出溫度和干點(diǎn)餾出溫度表示油品不易揮發(fā)和不*燃燒的重質(zhì)餾分含量多少。何...